1. THÔNG TIN LIÊN HỆ | |
Đơn vị sản xuất | Cơ Sở Sản xuất Bò Khô Nhật Dương |
Sản xuất tại | 49 Tôn Đức Thắng, Tp Tam Kỳ,Quảng Nam |
Chủ cơ sở | NGUYỄN THỊ HOÀNG ANH |
Điện thoại | 0366.101.110 |
canhthuhuyen@gmail.com |
2. BẢNG TỔNG HỢP XÂY DỰNG QUY PHẠM
1. Công đoạn/ thành phần | 2. Các thông số, yêu cầu trong quy trình | 3. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm | 4. Các thủ tục cần tuân thủ | 5. Giám sát |
Tiếp nhận nguyên liệu |
Thịt bò phải tươi, nguyên vẹn, màu tự nhiên, không bị biến màu hoặc mùi lạ khác,chỉ nhận nguyên liệu đạt tiêu chuẩn | Nguyên liệu không đươc bảo quản ở nhiệt độ thích hợp sẽ dễ gây hư hỏng, biến màu, mùi lạ. Vi sinh vật lây nhiễm vào nguyên liệu | Các công cụ ở khu tiếp nhận phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi tiếp nhận nguyên liệu | Lập hồ sơ theo dõi quá trình bảo quản |
Sơ chế |
Loại bỏ các phần mở gân sau đó nguyên liệu phải được rửa sach | Vi sinh vật tạp nhiễm từ môi trường, cụng cụ chứa nguyên liệu | Mỗi lần rửa không quá 20kg nguyên liệu, cứ 60kg nguyên liệu thay nước rửa một lần | Lập hồ sơ theo dõi quá trình bảo quản |
Luộc thịt |
Cho vào các nồi đã được làm sạch luộc trong thời gian 3 giờ cho thịt hơi chín mềm | Vi sinh vật tạp nhiễm từ dụng cụ chế biến. Tạp chất còn sót | Thao tác được thực hiện trong các nồi nước đun sôi | Lập hồ sơ theo dõi quá trình bảo quản |
Thái lát |
Thịt sau khi luộc chín để nguội thịt được đưa qua chế biến
– Thịt được đưa vào máy thái lát |
Thao tác được thực hiện trên máy thái thịt | Lập hồ sơ theo dõi quá trình bảo quản | |
Sấy sơ bộ |
Thịt được đưa vào máy sấy sấy sơ bộ trong thời gian 60 phút để loại bỏ một phần ẩm trong thịt | Thao tác được thực hiện trong máy sấy | Lập hồ sơ theo dõi quá trình bảo quản | |
Tẩm gia vị |
Gia vị gồm: Đường, muối, mì chính, tỏa, cari, ngũ vị hương,ớt và màu thực phẩm E 110 (0.03mg/kg), nhằm tạo cho sản phẩm có hương vị và màu sắc đặc trưng | Lập hồ sơ theo dõi quá trình bảo quản | ||
Rim thịt |
Sau thời gian tẩm gia vị, thịt được rim trong thời gian 45-60 phút và để nguội | Lập hồ sơ theo dõi quá trình bảo quản | ||
Sấy thịt |
Thịt được đưa vào lò sấy ở nhiệt độ 120 độ C trong 1 giờ để loại bỏ phần ẩm trong sản phẩm, nhằm làm chín nguyên liệu, tiêu diệt vi sinh vật, tạo mùi vị, cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm | Lập hồ sơ theo dõi quá trình bảo quản | ||
Đóng gói sản phẩm |
Giúp bảo quản sản phẩm, thuận tiện trong việc phân phối, vận chuyển, tránh tác hại của vi sinh vật. Đóng gói bằng bai bì plastic | Bên ngoài thùng catton ghi đầy đủ các ký hiệu, ngày tháng sản xuất, tên sản phẩm, thời hạn sử dụng, mã vạch | Lập hồ sơ theo dõi quá trình bảo quản |
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.